raw spinach quiche, no dehydrator needed

I don’t have a dehydrator and this always bothered me. Most of the raw recipes involve a dehydrator at some point, and it’s normal, it’s their alternative for an oven, but still… And I read you can use your own oven as a dehydrator, and I tried and it didn’t worked or I was not enough patient to wait, don’t know. So, every time I want to make something raw as a main course, I have to figure out how to make it without the damn thing.

The usual raw quiche is also part of the “dehydrate for 10 hours” family meals, but you can always cheat, right? :)

for the base, serves 2
  • 2 handfuls of raw mixed nuts
  • 2 tablespoons grounded flax seeds
  • 2 tablespoons water
  • a pinch of salt

Mix everything in the blender using the S knife, 1 minute will be enough. Take small pots and line the mixture on the bottom and a little bit on the walls using your hands. Wet your hands to make it nice and easy. Chill for at least 1-2 hours. Even better if you leave them in the fridge for a night.

for the filling
  • 2 cups baby spinach
  • 1/2 cup cherry tomatoes
  • 1/2 cup portobello mushrooms*
  • 1/4 pomegranate seeds
  • salt, olive oil, balsamico

Cut the spinach leaves, peel the cherry tomatoes, add the marinated raw portobello mushrooms and mix everything. Season with salt, olive oil and balsamic vinegar. Place the mixture in the cups and sprinkle with pomegranate seeds.

* The portobello mushrooms are the only ones we eat in their raw state, but a special marinate is needed! Don’t eat them as it is. For the marinate – cut the mushrooms and pour them in a jar. Add salt, olive oil and balsamic vinegar. Close the jar and leave it in the fridge for a day or two.

bon appétit!
About the Author

Nadia Petrova

Nadia Petrova is a Registered Holistic Nutritionist, Member of CANNP, author of the Daily Raw cookbook and Green chef. You can reach her at - E-mail: nadia(at)natureinsider.com, Facebook: facebook.com/natureinsider, Personal Facebook: facebook.com/nadpetrova, Twitter: @natureinsider. And can read more about her here - Nadia Petrova


  1. Thank you, very useful. I wasnt really a big fan of Spinach for many years (ok, that’s a total lie, I hated the stuff), but after shacking up with a vegan I kind of had to put up with it, and have gradually come to love the stuff. Spinach curry is undoubtedly my absolute favouritest!

  2. Здравей, Надя,
    бях на уъркшопа и ти и много се впечатлих, научих доста полезни неща и сега всяка сутрин закусвам смуути :-). Голям кеф!
    тази рецепта много ми се нрави, ама тези манатарки портобело тук се намират трудно и скъпо, може ли да се заменят с нещо? Защо не може други гъби да се ядат сурови, това не го знаех досега… мерси предварително, много усмивки и успех!

  3. Привет! Радвам се, че си правиш смутита всяка сутрин и ние сме пристрастени :)))
    Манатарките ние си ги берем сами и после ги мариноваме в буркани, до сега не ми се е налагало да купувам. Има ги в големи количества в планината над Нови Хан, на 15 км от София, но сега не им е сезон :) Иначе други подобни гъби са шийтаки, но и те са скъпи… Пробвай с нормални гъби, но не сурови :) Пак ще е вкусно!

  4. Благодаря, Надя, ще пробвам определено! :-)
    А защо печурките не могат да се ядат сурови, моля те да обясниш, ако не съм нахална много :-). Питам, защото на други места съм виждала суровоядски рецепти със сурови гъби (печурки), дори съм правила една-две такива, пък даже и в най-обикновени заведения съм попадала на салата със сурови печурки. Много ще ми е интересно да споделиш инфо по темата, че да се ограмотя :-)). Мерси предварително и много хубава седмица!:-)

  5. Ами да, печурките могат да се хапват сурови :)

    Аз понеже съм от семейство на гъбари (разбирай, че се ходи за гъби всяка година в гората) и съм се научила да имам респект от гъбите и винаги им правя някаква марината, в която да престоят преди ядене. Но ако така са ти вкусни и нямаш притеснения – яж на воля :)

  6. Супер, мерси много, значи ще пробвам рецептата със сурови мариновани печурки :-). Ще докладвам за резултата после :-)).

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *